Le Sauvignon Blanc is een wereldwijd geteeld druivenras. Hij komt oorspronkelijk uit Bordeaux en de Loire-vallei. Sauvignon is de basis van zoete wijnen en geurige droge witte wijnen.
De verschillende namen van Sauvignon Blanc
"Blanc fumé" in Nièvre, "fumé blanc" in Californië indien gevinifieerd in eiken vaten, "Surin" in Loir-et-Cher, "Feigentraube" (druivenvijg) in Duitsland, "Muskat sylvaner" in Oostenrijk of "Muskatini silvanec ” in Kroatië en Slovenië.
Waar wordt Sauvignon Blanc gevonden?
In de Loire-vallei, zoals Sancerre en Pouilly-Fumé. We vinden in deze wijnen de klassieke aroma's van Sauvignon blanc met een vleugje rokerige aroma's die we associëren met de bodem van de regio vergelijkbaar met die van Chablis.
In Bordeaux wordt het vaak geassocieerd met Sémillon om het fruit te ondersteunen en complexiteit te geven aan witte wijnen. Witte wijnen uit Pessac-Leognan en Graves rijpen goed en ontwikkelen complexe aroma's van honing en toast.
Wereldwijd wordt Sauvignon geteeld in Californië, Mexico, Chili, Zuid-Afrika, Australië, Italië, Spanje en Portugal.
Het is een populaire en wijdverbreide druivensoort in de wereld!
De Sauvignon druif gedijt in koele streken. Als het wordt gekweekt in een te warme omgeving, heeft het de neiging om zijn belangrijkste aroma's en zijn karakteristieke zuurgraad te verliezen, wat resulteert in een zware wijn zonder enige echte interesse.
Kenmerken van Sauvignon Blanc
Liaan
De Sauvignon heeft een gemiddelde knopuitbarsting. Krachtig, maar vatbaar voor echte meeldauw en grijsrot.
Het fruit
De Sauvignon-druiventros is compact, taps toelopend en soms gevleugeld. Dit zuigt veel grond en klimaat op, wat de diversiteit aan aroma's verklaart die Sauvignon genereert. De druif van deze variëteit is klein met een dikke schil. Het is goudgeel als het rijp is.
de aroma's
Sauvignon heeft zeer karakteristieke aroma's die variëren naargelang het terroir.
Meestal ontwikkelt het aroma's van zwarte bes, buxus en citrus. Witte Loire-wijnen hebben aroma's van bloemen, citroenachtig wit fruit en zwarte bessen. Voor zoete Bordeaux-wijnen geeft een klein percentage Sauvignon vermengd met Sémillon ze zeer frisse aroma's.
Waarmee Sauvignon Blanc combineren?
Sauvignon Blanc heeft een bijzondere affiniteit met groen en met groenten in het algemeen: salades, asperges, erwten, venkel, gegrilde paprika of courgette, vis of zeevruchten gekookt met veel kruiden of met pesto. Zijn aroma's hebben er veel mee te maken, maar het is ook zijn knapperige textuur en levendigheid die hem tot een partner bij uitstek maken voor wat knapperig en vers is!
Gerookte vis, ceviche, gegrilde sardines, marinière mosselen, verse geitenkaas als de wijn jong is, maar ook meer verfijnde gerechten zoals blanquette van zeeduivel, coquilles met citroengras, gamba's met gember en kokosmelk... Zijn energie, de frisheid van zijn citrustonen geven levendige en fruitige wijnen, gemakkelijk te combineren met al deze gerechten, koud of warm.