როდესაც ვაგემოვნებთ ღვინოს, ჩვენ აღვწერთ ღვინის გარეგნობას, სუნს, გემოს და ტექსტურას პირში. ეს არის ყველა ის მახასიათებელი, რომელიც აღაგზნებს ადამიანში სენსორულ რეცეპტორებს და უწოდებენ ღვინის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს.
ამ სავარჯიშოს მიზანია შევეცადოთ მივცეთ ობიექტური მახასიათებლები სრულიად სუბიექტურ სავარჯიშოს ღვინის დაგემოვნება.
ღვინის ვიზუალური გამოკვლევა
დეგუსტაცია იწყება ღვინის ვიზუალური გამოკვლევით: ვაკვირდებით ღვინის ზოგად ფერს (კაბას ეძახიან), დისკის ფერს (გარედან ჭიქის კედელთან კონტაქტში), სიწმინდეს ან გამჭვირვალობას. ღვინო.
უნდა იცოდეთ, რომ ეს შეფასება გვაწვდის ინფორმაციას გასინჯული ღვინის შესახებ: ღვინის ასაკი, გამოყენებული ყურძნის ჯიში ან ვინიფიკაციის ტიპი. ამრიგად, მშრალი თეთრი ღვინო საკმაოდ ღია ყვითელია, სიროფი თეთრი ღვინო, ოქროსფერი ყვითელი.
კიდევ ერთი მაგალითი, მეწამული შეფერილობის წითელი ღვინო, ალბათ, უფრო ახალგაზრდაა, ვიდრე წითელ ღვინოს აგურის-წითელი შეფერილობის, რომელიც იწყებს დაძველებას.
ცხვირი, მეორე საფეხური ღვინის დეგუსტაციაში
მეორე ფაზა არის ყნოსვის ფაზა, რომელიც საშუალებას გვაძლევს გავიგოთ ღვინოში არსებული არომატები. ეს არომატები დაკავშირებულია გარკვეული სუნიანი მოლეკულების არსებობასთან. თუ ჟოლოს არომატს ვგრძნობთ, ეს იმიტომ ხდება, რომ ღვინოში იგივე მოლეკულები გვხვდება ჟოლოში. ღვინის დაგემოვნებისას აღვნიშნავთ ამ არომატების სიმძაფრეს, მრავალფეროვნებას და სირთულეს.
პირველი, პირველადი არომატები. პირველადი არომატი მოდის ყურძნის ჯიშისა და ვენახის ყვავილოვანი გარემოდან.
შემდეგ, მეორადი არომატები. მეორადი არომატი მოდის დუღილიდან (ნაბიჯი მეღვინეობაში).
და ბოლოს, მესამეული არომატები. მესამეული არომატი მოდის ღვინის დაძველებიდან (მეღვინეობის კიდევ ერთი ეტაპი).
მიუხედავად იმისა, რომ გარკვეული არომატების არსებობა მეცნიერულად არის დადასტურებული, მათი გამოვლენის ბარიერი განსხვავდება ადამიანიდან ადამიანზე, მათი პირადი ისტორიისა და მეხსიერების მიხედვით.
პირველი ცხვირი
თავდაპირველად, პირველი ცხვირისთვის, თქვენ უნდა იგრძნოთ თქვენი ღვინის სუნი მისი აერაციის გარეშე. ზოგადად, ეს პირველი ცხვირი საკმაოდ ტკბილია და ცოტა არომატს ავლენს. მართლაც, პირველი ცხვირი შესაძლებელს ხდის ღვინის ხარვეზების ამოცნობას.
მეორე ცხვირი
მეორე ცხვირისთვის ღვინის აერაციის დროა. სუნამოები ბევრად უფრო გამოხატულია. თუ პირველ და მეორე ცხვირს შორის განსხვავებას არ გრძნობთ, ეს იმიტომ ხდება, რომ ღვინოს ჰაერი სჭირდება.
ღვინის არომატები
| არომატული ოჯახი | შემადგენლობა |
|---|---|
| ხილის | ვაშლი, ატამი, მსხალი, ბანანი, ალუბალი, შავი მოცხარი. |
| ფლორალე | იისფერი, აკაცია, ცხრატყავა, ჟასმინი, ვარდი. |
| ბოსტნეულის | მოჭრილი ბალახი, მწვანე წიწაკა, თივა, ქვეტყე, თივა, ბზის ხე, ნეშომპალა, სოკო. |
| ტყიანი | მშრალი ხე, კედარი, მუხა. |
| ანიმალე | თამაში, ბეწვი, ტყავი. |
| ემპირიული | შებოლილი, სადღეგრძელო, ყავა. |
| ცხარე | წიწაკა, დარიჩინი, ვანილი, ძირტკბილა. |
| მინერალური | ნავთობი, იოდი, სილექსი, კაჟი. |
| ბალზამიკოსი | ფიჭვი, კამფორი, ფისი. |
პირი, ბოლო ფაზა ღვინის სწორად დასაგემოვნებლად
ბოლო ეტაპი შედგება ღვინის დაგემოვნებისგან (საბოლოოდ!). ენა მხოლოდ 6 გემოს ამოცნობას შეძლებს: მჟავე, ტკბილი, მწარე, მარილიანი (ასევე უმამი და ცხიმი). ენა ასევე შესაძლებელს ხდის ღვინის ტექსტურის შეგრძნებას და განსაკუთრებით მის შემკვრელობას. მეორეს მხრივ, ეს ორგანო არ არის ჩართული არომატების ამოცნობაში.
მართლაც, როცა არომატები აორთქლდება პირში ცხვირისკენ, გრძნობ მათ. არ შეცდეთ, ისევ ცხვირი ასრულებს თავის როლს!
ღვინის დეგუსტაციის ენა
- ხედი: ღვინის დაგემოვნების პირველი ნაბიჯი, იგი შედგება ღვინოზე დაკვირვებისგან.
- ცხვირი: დეგუსტაციის მეორე ეტაპი, იგი შედგება ღვინის სუნისგან. ცხვირი იყოფა ორ ეტაპად: პირველი ცხვირი და მეორე ცხვირი.
- პირი: დეგუსტაციის ბოლო ეტაპი, იგი შედგება ღვინის დაგემოვნებისგან. პალატა იყოფა სამ ეტაპად: თავდასხმა, შუა პალატი და დასრულება.
- ტანინები: ყურძნის წიპწებიდან და კანიდან, აგრეთვე მტევნების ყუნწიდან მიღებული ნივთიერება. ტანინები აძლევს ღვინოს სტრუქტურას და ზოგჯერ მჟავიანობის ფორმას.
- არომატები: ღვინის გამოხატულება, რომელიც გამოირჩევა ცნობადი სურნელით.
- სიგრძე პირში: ღვინის არომატული არსებობა პირში მისი გადაყლაპვის ან გამოფურთხების შემდეგ.
- Caudalie: დროის გაზომვა, რომელიც საშუალებას აძლევს პირის ღრუში სიგრძის გამოხატვას. ერთი კუდიანი უდრის ერთ წამს.