ტერმინი AOC, აკრონიმი Appellation d'Origine Contrôlée, არის ოფიციალური ეტიკეტი, ფრანგული ან შვეიცარიული, რომელიც განკუთვნილია აგროსასურსათო პროდუქტების დასაცავად (და სერტიფიცირებისთვის). ეს სახელი გამოიყენება იმ საკვების ან ამ კონკრეტულ შემთხვევაში ღვინის იდენტიფიცირებისთვის, რომლებიც იცავენ სპეციფიკაციებით დადგენილ გარკვეულ წესებს. რეგულაციების საფუძველში არის ტერუარის ცნება, ანუ კონკრეტული გეოგრაფიული ტერიტორია, რომელიც დამოწმებულია და დაცულია ამ დასახელებით.

ბიოლოგიური გარემოებებისა და ადამიანის ინდივიდის ურთიერთობაში მოცემული ტერუარი და მისი სპეციფიკა წარმოადგენს AOC ეტიკეტის მოპოვების ფუნდამენტურ პირობას, სხვა პრაქტიკასთან ერთად, რაც მითითებულია ზემოთ ხსენებულ ტექნიკურ დოკუმენტებში.

მაშასადამე, AOC წარმოადგენს დასახელებას, რომელიც გულისხმობს ტერუარის დაცვას და წარმოების ზედამხედველობას პარამეტრების საშუალებით (მაგალითად, ღვინის წარმოებისას გამოყენებული მოსავლიანობის ან ყურძნის ჯიშების შეზღუდვა).

კიდევ ერთი შემთხვევაა საფრანგეთის ღვინოები (დასახელების AOP, Appellation d'Origine Protégée). თავდაპირველად, Vin de France-ის ცნება ითვალისწინებდა ღვინოს ყოველდღიური მოხმარებისთვის, დადგენილი და განსაზღვრული გეოგრაფიული წარმოშობის გარეშე: ეს ნიშნავს, რომ AOC ღვინოებისგან განსხვავებით, შესაძლებელია სხვადასხვა რეგიონის ყურძნის ჯიშების შერევა წარმოებაში.

და ბოლოს, მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ ამ დასახელების წარმატება გაყიდვებში (განსაკუთრებით საზღვარგარეთ) და განსხვავება ორ აკრონიმს შორის: AOC წარმოადგენს პროდუქტის ხარისხისა და დაცვის გარანტიას, ხოლო საფრანგეთის ღვინოები წარმოადგენს უსაფრთხოებას ქვეყნის გარეთ. ფრანგული ენოლოგიური ტრადიციისთვის.

აპელაციების წარმოშობა

ტერმინი Appellation d'Origine Contrôlée დაიბადა 1905 წელს, თაღლითობის საწინააღმდეგოდ და 1935 წელს შეიქმნა პირველი საკონტროლო ორგანო, ზედამხედველობის ორგანო, რომელმაც მიიღო სახელი, 1947 წელს, INAO (წარმოშობისა და ხარისხის ეროვნული ინსტიტუტი). Pierre Le Roy de Boiseaumarié, ავიატორი და მეღვინე Châteauneuf-du-Pape-დან იყო საკვანძო ფიგურა AOC-ის აღნიშვნის საფუძველსა და განვითარებაში. როგორც უკვე ითქვა, პროდუქციის კონტროლისა და დაცვის ინსტიტუტი იყო საჭიროება, გამოსავალი თაღლითობის წინააღმდეგ, როგორც ამას ადასტურებს პიერ ლე როი, რომელმაც დააარსა მევენახეთა კავშირი 1924 წელს (ქალაქიდან), 1929 წელს (რეგიონში) მანამ. INAO-ს დაარსება ჯოზეფ კაპუსთან ერთად.

ამ ასოციაციის ყველაზე დიდი სიახლე იყო ახალი კატეგორიის „კონტროლირებადი“ ღვინოების, სწორედ AOC დასახელების კონსტიტუცია.

მეურვეობის ნება გაფართოვდა 90-იანი წლებიდან, როდესაც დასახელება ენოლოგიურ გარემოს მიღმა სხვა პროდუქტებს მოიცავს.

PDO სერთიფიკატი, პირიქით, ეკუთვნის უახლეს ისტორიას, რომელიც დაიბადა 1992 წელს.

სპეციფიკაციები

სპეციფიკაციები წარმოადგენს ხელშეკრულებებს ან ტექნიკურ დოკუმენტებს, რომლებიც განსაზღვრული მოთხოვნების დაცვით არეგულირებს პროდუქციის წარმოებას და დაცვას. მიუხედავად იმისა, რომ AOP პროდუქტების რეგულირება ხასიათდება საერთო ელემენტებზე დაფუძნებული ბრძანებულებებით, AOC პროდუქტების ტექნიკური სერტიფიცირება, ტერუარის მეურვეობის მიზნის მისაღწევად, იცვლება რეგიონების მიხედვით (თითოეულს აქვს საკუთარი).

თუმცა, სტანდარტები და როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეხება წარმოებას და მის მდებარეობას, ადგილობრივი პირველადი ელემენტების გამოყენებას, პროდუქტის კატეგორიას, ფერს, ტიპის ანალიზს და ტერუართან დაკავშირებულ სხვა განმარტებებს.

ისევ ხარისხის სინონიმია?

ეს კარგი კითხვაა და არის დებატები ორ კონფესიას შორის. AOC-ის მწარმოებლები მიიჩნევენ, რომ მათი პროდუქტები გარანტირებულია ტერუარისა და პირველადი მასალების უფრო დიდი კონტროლით; პირიქით, AOP მწარმოებლები აკრიტიკებენ AOC სტანდარტების ზედმეტად მკაცრ რეგულირებას.

არცერთი არ ადასტურებს "პირდაპირ" პროდუქციის ძირითად ხარისხს: საფრანგეთის ღვინოები ადიდებენ ფრანგულ ხარისხს მსოფლიოში და ექსპორტზე ახორციელებენ ტრადიციას, ხოლო AOC, ნიადაგისადმი განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევით, ინარჩუნებს წარმოების ხელოვნებას (ენოლოგიურ და არა) , სრულყოფილების ძიებაში დეტალურად.

გსურთ გაიგოთ მეტი საფრანგეთის დასახელებების შესახებ? ასე რომ, აღმოაჩინეთ ყველა ჩვენი ღვინის პლაკატები.

შემდგომი…

ფოტო ოდრი შაილე
ოდრი შაილე

Audrey Chaillet არის EtOH-ის დამფუძნებელი, WSET-ის კურსდამთავრებული და მრავალი სტატიის ავტორი ღვინოებისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ და მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა geoVINUM კარტოგრაფიული მონაცემთა ბაზის შექმნაში.

თქვენი კალათა0
კალათაში საქონელი არ არის!
განაგრძეთ შოპინგი
0