ყინულის ღვინო, გერმანულად ითარგმნება როგორც Eiswein და ინგლისურად ტერმინით Ice wine, მიუთითებს ტკბილი ღვინის ტიპოლოგიაზე, რომელიც ხასიათდება წარმოების კონკრეტული მეთოდით.
ღვინის ორიგინალურობა გაყინული მტევნების დუღილის ნაყოფია, რომლებსაც ზამთრის სეზონის დაწყებისას იღებენ ნულამდე 7 ან 8 გრადუს ტემპერატურაზე.
მახასიათებლების თვალსაზრისით, ღვინის ეს ჯიში გამოირჩევა ყვითელი, ოქროსფერი შეფერილობით, პიტნის, გვირილის, თაფლის, გარგარისა და დაშაქრული ფორთოხლის არომატით: გემოში ტკბილი მთავარი დამოკიდებულებაა, თუნდაც იდეალურად დაბალანსებული. ახალი არომატი.
ყინულის ღვინის ისტორია
ისტორიკოსების აზრით, ყინულის ღვინის მსგავსი ღვინის დამზადება უძველესი დროიდან მოდის: მაგალითად, პლინიუს უფროსის (ახ. წ. 23-79 წწ.) თხზულებებში მითითებულია გვიან დაკრეფილი ყურძნის შესახებ (პირველი თოვლის შემდეგ ან ნოემბრის შემდეგ).
შემდგომში 1794 წელს ფრანკონიაში ყინულის ღვინის წარმოების სხვა კვალიც შეინიშნება.
1830 წელს გერმანიაში, დრომერსჰაიმში, ჩვენ ვპოულობთ ყინულის ღვინის იდენტური პრაქტიკის კვალს, განსაკუთრებით მოსავლისა და დუღილის თვალსაზრისით.
კიდევ ერთი ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს ყინულის ღვინოს, რომლის ისტორიაც გერმანიის ისტორიას ერწყმის, არის კანადა: მართლაც, პირველი ყინულის ღვინო 1972 წელს დამზადდა გერმანელი ემიგრანტის მიერ ოკანაგანის ხეობაში.
ათი წლის შემდეგ, სხვა კანადურმა ღვინის კომპანიამ სცადა ყინულის ღვინის წარმოება, მიაღწია უფრო დიდ წარმატებას პირველივე მცდელობისას (ოკანაგანის ველზე): ამ მოვლენამ გარდაქმნა ამ ტიპის ღვინო, როგორც ჩვეულებრივ გამოყენებული და ბევრი გაიყიდა კანადის ტერიტორიაზე.
ყინულის ღვინის წარმოება
Icewine იწარმოება გაყინული ყურძნისგან. მოსავალს იღებენ ძირითადად ზამთარში, ნოემბერსა და დეკემბერში ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში. ამ გაყინულმა მტევანებმა დაკარგეს წყალი, გახმა და, შესაბამისად, კონცენტრირებული შაქარი. მოსავლის აღების შემდეგ მტევნები სწრაფად ათავისუფლებს ყინულს, შემდეგ დაჭერით და ძალიან რბილი ტკბილის მიღების შემდეგ გადააქვთ აუზებში, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ არომატი.
გაყინული მტევნების სწრაფი მოსავალი და შეკუმშვა აიხსნება შაქრის მაღალი კონცენტრაციით: ყურძენი ინარჩუნებს თავის თვისებებს დაბალი ტემპერატურის წყალობით, ყურძნის შიგნით წყლის გაყინვით. აქედან გამომდინარე, ყინულის ღვინოს ახასიათებს შაქრის მაღალი კონცენტრაცია და წყლის შემცირებული შემცველობა სხვებთან შედარებით.
ამ მაღალი კონცენტრაციის გამო, საფუვრები ვერ მოიხმარენ მთელ შაქარს, რაც ღვინოში დატოვებს ნარჩენ შაქარს. ამიტომ საბოლოო პროდუქტი ტკბილი იქნება.
ყინულის წარმოების ადგილები
ფორმატის ბლოგის ვიზუალური Canva ბმული:
დღესდღეობით ყინულის ღვინის წარმოების ძირითადი ქვეყნებია კანადა, გერმანია, ავსტრია და ჩეხეთი. ბოლო დროს სხვა ქვეყნები, როგორიცაა საფრანგეთი, დაინტერესდნენ ყველაზე ცივ ადგილებში ყინულის ღვინის შექმნით.
მოგწონთ ყინულის ღვინო? აღმოაჩინეთ ჩვენი კანადის რუკა სადაც ჩამოთვლილია მეღვინეობის ძირითადი სფეროები, სადაც Icewine იწარმოება.
