ცნობილია თავისი ინტენსიური მუქი ფერისა და ხილის აფეთქებით მალბეკი გთავაზობთ არომატული პროფილების ფართო არჩევანს, რომლებიც დაკავშირებულია ტერუარის სპეციფიკურ პირობებთან. ზოგადად, მისი არომატები მოგვაგონებს ალუბალს, მარწყვს ან ქლიავს, ქიშმიშის და შავ წიწაკას, ზოგ შემთხვევაში მოხარშულ ხილს (ჯემს) მოგაგონებთ. ხეში დაძველებული ყავის, ვანილის და შოკოლადის ნოტებს იძენს. პირის ღრუში რბილი, აბრეშუმისებრი და გარსშემცველი ტანინების წყალობით მას აქვს სასის ავსების უნარი.
მალბეკის სხვადასხვა სახელები
საფრანგეთში, თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ მალბეკის ღვინო ამის ცოდნის გარეშე, რადგან მას Touraine-ში côt-ს უწოდებენ, ზოგჯერ Libournais-ში პრესაკს და ლოტში კვლავ auserrois-ს.
სად არის ნაპოვნი მალბეკი?
მალბეკის ყურძენი წარმოიშვა სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში, კაჰორის რეგიონში, მაგრამ მსოფლიოში ცნობილი გახდა არგენტინაში ღვინის წარმოებით. დღეს ის ყველაზე მნიშვნელოვანი ვაზის ჯიშია სამხრეთ ამერიკის ქვეყანაში და აწარმოებს ეტიკეტებს, რომლებიც ექსპორტირებულია მთელ მსოფლიოში.
მალბეკის მახასიათებლები
ვაზი
ვაზი სწორია, ენერგიული. ის სწრაფად მწიფდება, ატარებს ბევრ მტევანს. მას აქვს დიდი მუქი მწვანე ფოთლები და აქვს 3-დან 5 წელამდე. ხშირად კიდეებზე მოყვითალო, ფოთლებს აქვთ გლუვი ზედა ზედაპირი, ოდნავ ფერმკრთალი და თმიანი ზედაპირის ქვემოთ.
Ხილი
მტევანი დიდია, ფრთიანი, თავისუფალი, ხორციანი და უხვი. კენკრა მოლურჯო-შავი შეფერილობისაა. ისინი საშუალო ზომისაა და აწარმოებენ ძალიან ტკბილ, გამჭვირვალე და ზოგადად გემრიელ წვენს.
მალბეკის ყურძენს უყვარს მზე, რადგან მას ევალება სქელი ტყავის სიმწიფე და ფერი. თუმცა, ზედმეტმა სიცხემ შეიძლება შეასუსტოს მათი მჟავიანობა, რის გამოც საუკეთესო მალბეკის ღვინოები ხშირად მზადდება სიმაღლეზე, სადაც დღისა და ღამის თერმული კონტრასტები მნიშვნელოვანია. რაც შეეხება დაბერებას, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მალბეკი კარგად არის გაუმჯობესებული ხის არომატით, მას არ სჭირდება ისინი მისი ნაყოფის სიმდიდრის გამოსატანად; შეგიძლიათ იპოვოთ დიდი ხნის დაძველების მქონე ღვინოების მაგალითები, მაგრამ, უმეტეს შემთხვევაში, რამდენიმე თვე საკმარისია მის დასამრგვალებლად და შესანიშნავი ღვინის გასაკეთებლად.
რასთან დავაწყვილოთ მალბეკი?
ჩვენ ავირჩევთ ყველაზე მოქნილ კუვეებს შემწვარი და შემწვარი წითელი ხორცით, კასულეტით ან ტრიუფელის ბრუილადით. ბატის ან იხვის კონფიტის, ბატკნის თაროსა და ცისფერი ძარღვების ყველით, ყველაზე ხორციანი წითელი იქნება მისასალმებელი, ხოლო უფრო რთული და განვითარებული ღვინოები საამაყო ადგილს ანიჭებს ნანადირევ ფრინველებს და ნადირობას. და სეზონურ ყველს.