Ice wine, tradotto in tedesco come Eiswein e in inglese con il termine Ice wine, indica una tipologia di vino dolce caratterizzato da un particolare metodo di produzione.

L'originalità del vino è il frutto della fermentazione dei grappoli congelati, che vengono raccolti all'inizio della stagione invernale ad una temperatura di 7 o 8 gradi sotto zero.

Dal punto di vista delle caratteristiche, questa varietà di vino si distingue per il colore giallo dorato, con profumi di menta, camomilla, miele, albicocca e arancia candita: la dolcezza è l'attitudine principale al gusto, anche se perfettamente equilibrata con un profumo fresco.

La storia del vino ghiacciato

Secondo gli storici, la produzione di un vino simile al vino ghiacciato può essere fatta risalire a tempi antichi: scritti di Plinio il Vecchio (23-79 d.C.), ad esempio, danno indicazioni circa le uve vendemmiate tardivamente (dopo la prima nevicata o dopo Novembre).

Successivamente, ci sono altre tracce della produzione di vino ghiacciato in Franconia nel 1794.

Nel 1830 a Dromersheim in Germania troviamo tracce di una pratica identica del vino ghiacciato, in particolare in termini di raccolta e fermentazione.

Un altro paese produttore di ice wine, la cui storia si intreccia con quella della Germania, è il Canada: il primo ice wine è stato infatti prodotto nel 1972 da un immigrato tedesco nella valle di Okanagan.

Dieci anni dopo, un'altra azienda vinicola canadese tentò la produzione di vino ghiacciato, ottenendo un maggiore successo al primo tentativo (nella Okanagan Valley): questo evento trasformò questo tipo di vino come comunemente usato e molti venduti nel territorio canadese.

La produzione del vino ghiacciato

Icewine è prodotto da uve congelate. Si raccolgono generalmente durante l'inverno, a novembre e dicembre nell'emisfero settentrionale. Questi grappoli congelati hanno perso acqua, zucchero appassito e quindi concentrato. Dopo la vendemmia, i grappoli vengono rapidamente rilasciati dal ghiaccio, quindi pigiati e una volta ottenuto il mosto morbidissimo, vengono trasferiti in vasche per preservare il più possibile gli aromi.

La rapida raccolta e compressione dei grappoli congelati spiega l'elevata concentrazione di zuccheri: l'uva conserva le sue proprietà grazie alle basse temperature, congelando l'acqua all'interno degli acini. Pertanto, il mosto di vino ghiacciato sarà caratterizzato da un'elevata concentrazione di zuccheri e da una ridotta presenza di acqua rispetto agli altri.

A causa di questa elevata concentrazione, i lieviti non saranno in grado di consumare tutto lo zucchero, che lascerà zuccheri residui nel vino. Il prodotto finale sarà quindi dolce.

Aree di produzione di Icewine

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Oggi i principali paesi dediti alla produzione di vino ghiacciato sono Canada, Germania, Austria e Repubblica Ceca. Recentemente altri paesi, come la Francia, si sono interessati a creare vino ghiacciato nelle zone più fredde.

Ti piace il vino ghiacciato? Scopri il nostro mappa del canada che elenca le principali zone di vinificazione dove si produce Icewine.

Per ulteriori…

fotoAudrey Chaillet
Audrey Chaillet

Audrey Chaillet è la fondatrice di EtOH, laureata WSET e autrice di numerosi articoli su vini e liquori e ha contribuito in modo significativo alla creazione del database cartografico geoVINUM.

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