Le Sauvignon Blanc è un vitigno coltivato a livello mondiale. È originario di Bordeaux e della Valle della Loira. Il Sauvignon è la base dei vini dolci e dei bianchi secchi profumati.
I diversi nomi del Sauvignon Blanc
“Blanc fumé” in Nièvre, “fumé blanc” in California se vinificato in botti di rovere, “Surin” in Loir-et-Cher, “Feigentraube” (uva-fico) in Germania, “Muskat sylvaner” in Austria o “Muskatini silvanec ” in Croazia e Slovenia.
Dove si trova il Sauvignon Blanc?
Nella Valle della Loira, come Sancerre e Pouilly-Fumé. Ritroviamo in questi vini i classici aromi del Sauvignon blanc con una punta di aromi affumicati che associamo al suolo della regione simili a quelli di Chablis.
A Bordeaux è spesso associato al Sémillon per sostenere il frutto e conferire complessità ai vini bianchi. I vini bianchi di Pessac-Leognan e Graves invecchiano bene e sviluppano aromi complessi di miele e pane tostato.
In tutto il mondo, il Sauvignon viene coltivato in California, Messico, Cile, Sud Africa, Australia, Italia, Spagna e Portogallo.
È un vitigno popolare e diffuso nel mondo!
L'uva Sauvignon prospera nelle regioni fresche. Se coltivato in un ambiente troppo caldo tende a perdere i suoi principali aromi e la sua caratteristica acidità risultando un vino pesante e senza alcun reale interesse.
Caratteristiche del Sauvignon Blanc
Vite
Il Sauvignon ha una fioritura media. Vigoroso, è tuttavia suscettibile all'oidio e al marciume grigio.
Le Frutta
Il grappolo d'uva Sauvignon è compatto, affusolato e talvolta alato. Questo assorbe molto suolo e clima, spiegando la diversità di aromi che genera il Sauvignon. L'uva di questa varietà è piccola con una buccia spessa. È giallo dorato a maturità.
Gli aromi
Il Sauvignon ha aromi molto caratteristici che variano a seconda del terroir.
Molto spesso, sviluppa aromi di ribes nero, bosso e agrumi. I vini bianchi della Loira hanno aromi di fiori, frutti bianchi di limone e ribes nero. Per i vini bordolesi dolci, una piccola percentuale di Sauvignon assemblato con Sémillon conferisce loro aromi molto freschi.
Con cosa abbinare il Sauvignon Blanc?
Il Sauvignon Blanc ha una particolare affinità con le cose verdi, e con le verdure in genere: insalate, asparagi, piselli, finocchi, peperoni o zucchine grigliate, pesce o frutti di mare cucinati con tante erbe o con il pesto. I suoi aromi hanno molto a che fare con esso, ma è anche la sua consistenza croccante e la sua vivacità che lo rendono un partner d'elezione per ciò che è croccante e fresco!
Pesce affumicato, ceviche, sardine alla griglia, cozze marinière, formaggio di capra fresco se il vino è giovane, ma anche piatti più sofisticati come la blanquette di rana pescatrice, capesante alla citronella, gamberi allo zenzero e latte di cocco... La sua energia, la sua freschezza note agrumate danno vini vivaci e fruttati, facili da abbinare a tutte queste pietanze, fredde o calde.