El Sylvaner

¿Conoces la uva Sylvaner, que se encuentra en Alsacia para los vinos del mismo nombre?

Sylvaner es probablemente una de las variedades de uva más antiguas que aún se cultivan en la actualidad. Procede de un cruce natural de dos variedades de uva, la Austrian White (österreichisch-weiss) y la Traminer. El Austrian White es una variedad muy antigua del Danubio que prácticamente ya no se cultiva. Tuvo su apogeo cuando, en cuvée con el traminer, produjo el famoso Grinzinger, uno de los vinos más populares de Viena.

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• En Austria, su país de origen, casi ha desaparecido, solo sobreviven a duras penas unas cincuenta hectáreas.
• En Alemania, donde solo cubre 5261 ha, ocupando el tercer lugar detrás de Riesling y Müller-Thurgau.
• En Alsacia, donde no llegó hasta el siglo XVIII, el sylvaner se ganó una reputación muy honorable. Pero allí todavía, su superficie disminuye. De las 2830 ha de 1968 quedan hoy sólo 1446 ha.
• Suiza ocupa el tercer lugar entre las áreas más plantadas con sylvaner (bajo el nombre de Johannisberg).
• También se cultiva en Italia, Croacia, Hungría, Rusia y más anecdóticamente en Australia y Estados Unidos donde se llama Sonoma Riesling.

Para el selvático, nada es más importante que las características y composición del suelo. Prefiere suelos pobres y erosionados en los que adquiere más estructura y complejidad.

Se reconoce por sus hojas orbiculares con dientes ojivales y anchos. Las uvas se agrupan en racimos medianos y compactos y se reconocen por su color verde salpicado de puntos marrones que evoluciona hacia un tinte amarillo dorado a lo largo de la maduración. Los frijoles tienen una piel relativamente gruesa y un sabor ligeramente ácido.

El color de los vinos elaborados con esta variedad de uva es claro, con bonitos reflejos verdosos.

Produce vinos generalmente ligeros, francos, agradables, frescos y afrutados. Sus aromas a cítricos, flores blancas y hierba fresca tanto en nariz como en boca refuerzan la sensación sedienta.

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El Sylvaner también resulta ser el vino ideal para acompañar platos yodados como mariscos, ostras y ciertos pescados. Sus sabores frescos también van muy bien con embutidos. Esta variedad de uva emblemática del terruño alsaciano ofrece vinos blancos secos que, gracias a su ligereza y su fogosidad, permiten expresar todos los sabores de los platos que acompañan. Particularmente refrescante y delicado, es también un vino de aperitivo muy agradable en verano.

El Sylvaner también resulta ser el vino ideal para acompañar platos yodados como mariscos, ostras y ciertos pescados. Sus sabores frescos también van muy bien con embutidos. Esta variedad de uva emblemática del terruño alsaciano ofrece vinos blancos secos que, gracias a su ligereza y su fogosidad, permiten expresar todos los sabores de los platos que acompañan. Particularmente refrescante y delicado, es también un vino de aperitivo muy agradable en verano.