Destacado por su intenso color oscuro y su explosión frutal, el Malbec ofrece una amplia gama de perfiles aromáticos asociados a las condiciones específicas del terroir. En general, sus aromas recuerdan a cerezas, fresas o ciruelas, pasas y pimienta negra recordando en algunos casos a fruta cocida (mermelada). Envejecido en madera, adquiere notas de café, vainilla y chocolate. En boca tiene la capacidad de llenar el paladar gracias a sus taninos suaves, sedosos y envolventes.

Los diferentes nombres del Malbec

En Francia, se puede beber vino malbec sin saberlo, ya que se llama côt en Touraine, a veces pressac en Libournais y todavía auxerrois en Lot.

¿Dónde se encuentra el Malbec?

La uva Malbec se originó en la región de Cahors, en el suroeste de Francia, pero se hizo mundialmente famosa por su producción de vino en Argentina. Hoy es la variedad de uva más importante del país sudamericano y genera etiquetas exportadas a todo el mundo.

Características del Malbec

La viña

La vid es recta, vigorosa. Madura rápidamente, lleva muchos racimos. Tiene hojas grandes de color verde oscuro y tiene de 3 a 5 lóbulos. A menudo amarillentas en los bordes, las hojas tienen una superficie superior lisa, algo más pálida y peluda debajo de la superficie.

La fruta

Los racimos son grandes, alados, libres, carnosos y abundantes. Las bayas son de un tono azul-negro. Son de tamaño mediano y producen un jugo muy dulce, claro y generalmente sabroso.

Las uvas Malbec aman el sol porque le deben la madurez de sus pieles gruesas y su color. Sin embargo, el exceso de calor puede debilitar su acidez, por lo que los mejores vinos Malbec suelen elaborarse en altura, donde los contrastes térmicos día-noche son significativos. En cuanto a la crianza, hay que resaltar que, si bien el Malbec está bien potenciado por los aromas de la madera, no los necesita para resaltar la opulencia de su fruta; se pueden encontrar ejemplos de vinos con largas crianzas pero, la mayoría de las veces, unos pocos meses son suficientes para redondearlo y convertirlo en un gran vino.

¿Con qué maridar el Malbec?

Elegiremos las cuvées más flexibles con carnes rojas a la parrilla y asadas, cassoulet o brouillade de trufa. Con oca o pato confitado, costillas de cordero y quesos de vena azul, los tintos más carnosos serán bienvenidos, mientras que los vinos más complejos y evolucionados darán un lugar privilegiado a las aves de caza y los quesos curados.

foto Audrey Chaillet
Audrey Chaillet

Audrey Chaillet es la fundadora de EtOH, graduada de WSET y autora de numerosos artículos sobre vinos y bebidas espirituosas y contribuyó significativamente a la creación de la base de datos cartográfica geoVINUM.

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