Le chardonnay es hoy una de las variedades de uva más plantadas y apreciadas.
Viene del sur de Borgoña, de un pequeño pueblo cerca de Mâcon que se llama Chardonnay. Esta variedad es la que produce los mejores vinos blancos de Borgoña. Hoy se encuentra en casi todos los viñedos del mundo. También se le llama camaleón de la uva porque se adapta al medio en el que crece.
¡Su nombre proviene del latín, que designa el lugar donde crecen los “cardos”!
Los diferentes nombres de Chardonnay
Pinot blanc, Beaunois, Auvernat, Noirien blanc, Weiss Klewner…
¿Dónde se encuentra Chardonnay?
Casi en todas partes de Francia: Borgoña, Champaña, Alsacia, Loira, Jura, Saboya, Beaujolais, Languedoc-Roussillon…
Y por supuesto en el resto del mundo: Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Argentina...
Los mayores productores de Chardonnay son:
* Francia
* EE.UU
* Australia
* Italia
* Chile
* África del Sur
Características de Chardonnay
La viña
La vid tiene un crecimiento bastante vigoroso con hojas lisas, de tamaño mediano, de color verde claro, que no están muy lobuladas pero tienen brotación temprana.
La fruta
Los racimos son pequeños a medianos, con alas. Tienen una forma cilíndrica y generalmente compacta. La baya varía en tamaño y forma, pero generalmente es de tamaño mediano, redonda con piel delgada, de color ámbar cuando se expone a la luz solar y verde en la sombra.
Vestido
El color de los vinos elaborados con esta variedad es de un amarillo dorado brillante con reflejos verdosos.
Los aromas
Los vinos elaborados con Chardonnay son vinos amplios y elegantes con aromas finos y afrutados. En Borgoña, se envejece en barricas de roble. Los aromas varían según los terruños: miel, mantequilla en Côte d'Or, pedernal, frutas blancas (pera, melocotón, lichi) en Chablis. Los champagnes Blanc de blanc desarrollan aromas de pan tostado, brioche, avellana y cítricos.
¿Con qué casar Chardonnay?
Chardonnay es una variedad muy fácil cuando se trata de maridajes comida/vino. ¡Hace felices a los sumilleres! Es en parte porque presenta una paleta aromática muy amplia, con diferentes estructuras en boca, niveles muy variados de redondez y acidez que esta noble variedad de uva es tan compleja y, en última instancia, tan fácil de casar. Todos los tipos de mariscos, pescados, suelen ser compatibles con los vinos elaborados con Chardonnay. También puedes darte un capricho con una copa de Chardonnay y con una gran variedad de carnes blancas como el pollo, la ternera, o incluso el cerdo… Su acidez natural lo convierte en un acompañante perfecto con una gran variedad de quesos duros y blandos, o incluso cremosos en ocasiones. .