[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Services” _builder_version=”3.22″ custom_padding=”7px|0px|54px|0|false|false” da_disable_devices=”off|off|off” da_is_popup=”off” da_exit_intent=”off” da_has_close=”on” da_alt_close=”off” da_dark_close=”off” da_not_modal=”on” da_is_singular=”off” da_with_loader=”off” da_has_shadow=”on”][et_pb_row _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.7″ _module_preset=”default”][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”Open Sans||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ locked=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Lorsque l’on d\u00e9guste un vin, on d\u00e9crit l’apparence, l’odeur, le go\u00fbt et la texture du vin en bouche. Ce sont toutes les caract\u00e9ristiques qui excitent chez l’homme des r\u00e9cepteurs sensoriels et qu’on appelle les qualit\u00e9s organoleptiques du vin.<\/p>\n
L’objectif de cet exercice est d’essayer de donner des caract\u00e9ristiques objectives \u00e0 un exercice tout \u00e0 fait subjectif, la d\u00e9gustation du vin<\/strong>.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”3.25″ min_height=”479px”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”rgba(0,0,0,0)” header_2_font=”|600|||||||” header_2_text_color=”#ee1f49″ header_2_font_size=”35px” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”Josefin Sans|700||on|||||” header_3_text_color=”rgba(43,51,68,0.2)” max_width=”700px” custom_margin=”-16px|||||” custom_padding=”|||” hover_enabled=”0″ header_2_font_size_tablet=”” header_2_font_size_phone=”24px” header_2_font_size_last_edited=”on|phone” header_2_line_height_tablet=”1.4em” header_2_line_height_phone=”” header_2_line_height_last_edited=”on|desktop” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”Open Sans||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ locked=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n La d\u00e9gustation commence par l’examen visuel du vin : on observe la couleur g\u00e9n\u00e9rale du vin (appel\u00e9e la robe), la couleur du disque (l’ext\u00e9rieur en contact avec la paroi du verre), la limpidit\u00e9 ou encore la transparence du vin.<\/p>\n Il faut savoir que cette appr\u00e9ciation permet d’obtenir des informations sur le vin d\u00e9gust\u00e9 : l’\u00e2ge du vin, la vari\u00e9t\u00e9 de raisin utilis\u00e9e ou encore le type de vinification. Ainsi un vin blanc sec est plut\u00f4t jaune p\u00e2le, un vin blanc liquoreux, jaune dor\u00e9.<\/p>\n Autre exemple, un vin rouge dont la robe est violac\u00e9e est sans doute plus jeune, compar\u00e9 \u00e0 un vin rouge de couleur rouge-brique qui commence \u00e0 \u00eatre \u00e2g\u00e9.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”rgba(0,0,0,0)” header_2_font=”|600|||||||” header_2_text_color=”#ee1f49″ header_2_font_size=”35px” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”Josefin Sans|700||on|||||” header_3_text_color=”rgba(43,51,68,0.2)” max_width=”700px” custom_margin=”-16px|||||” custom_padding=”|||” hover_enabled=”0″ header_2_font_size_tablet=”” header_2_font_size_phone=”24px” header_2_font_size_last_edited=”on|phone” header_2_line_height_tablet=”1.4em” header_2_line_height_phone=”” header_2_line_height_last_edited=”on|desktop” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”Open Sans||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ locked=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n La deuxi\u00e8me phase est la phase olfactive qui permet de conna\u00eetre les ar\u00f4mes que contient le vin. Ces ar\u00f4mes sont li\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9sence de certaines mol\u00e9cules odorantes. Si nous sentons l’ar\u00f4me de framboise, c’est parce que nous retrouvons dans le vin les m\u00eames mol\u00e9cules pr\u00e9sentes dans la framboise. Lors de la d\u00e9gustation du vin, on note l’intensit\u00e9 de ces ar\u00f4mes, la vari\u00e9t\u00e9 et la complexit\u00e9.<\/p>\n D\u2019abord, les ar\u00f4mes primaires. Un ar\u00f4me primaire vient du c\u00e9page et de l\u2019environnement floral du vignoble. Si la pr\u00e9sence de certains ar\u00f4mes est d\u00e9montr\u00e9e scientifiquement, leur seuil de d\u00e9tection diff\u00e8re d’une personne \u00e0 l’autre en fonction de son histoire personnelle et de sa m\u00e9moire.<\/p>\n Dans un premier temps, pour le premier nez, il vous faut sentir votre vin sans l\u2019a\u00e9rer. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ce premier nez est assez doux et r\u00e9v\u00e8le peu d\u2019ar\u00f4mes. En effet, le premier nez permet de reconnaitre les d\u00e9fauts du vin.<\/p>\n Pour le deuxi\u00e8me nez, c\u2019est le moment d\u2019a\u00e9rer le vin.\u00a0 Les ar\u00f4mes sont beaucoup plus pr\u00e9sents. Si vous ne sentez aucune diff\u00e9rence entre le premier et le deuxi\u00e8me nez, c\u2019est qu\u2019il faut a\u00e9rer le vin.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”rgba(0,0,0,0)” header_2_font=”|600|||||||” header_2_text_color=”#ee1f49″ header_2_font_size=”35px” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”Josefin Sans|700||on|||||” header_3_text_color=”rgba(43,51,68,0.2)” max_width=”700px” custom_margin=”-16px|||||” custom_padding=”|||” hover_enabled=”0″ header_2_font_size_tablet=”” header_2_font_size_phone=”24px” header_2_font_size_last_edited=”on|phone” header_2_line_height_tablet=”1.4em” header_2_line_height_phone=”” header_2_line_height_last_edited=”on|desktop” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”Open Sans||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ locked=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n La derni\u00e8re phase consiste \u00e0 d\u00e9guster le vin (enfin !). La langue ne pourra reconna\u00eetre que 6 go\u00fbts, l’acide, le sucr\u00e9, l’amer, le sal\u00e9 (ainsi que l’umami et le gras). La langue permet \u00e9galement de sentir la texture du vin et en particulier son astringence. En revanche, cet organe n’intervient pas dans la reconnaissance des ar\u00f4mes. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”rgba(0,0,0,0)” header_2_font=”|600|||||||” header_2_text_color=”#ee1f49″ header_2_font_size=”35px” header_2_line_height=”1.4em” header_3_font=”Josefin Sans|700||on|||||” header_3_text_color=”rgba(43,51,68,0.2)” max_width=”700px” custom_margin=”-16px|||||” custom_padding=”|||” hover_enabled=”0″ header_2_font_size_tablet=”” header_2_font_size_phone=”24px” header_2_font_size_last_edited=”on|phone” header_2_line_height_tablet=”1.4em” header_2_line_height_phone=”” header_2_line_height_last_edited=”on|desktop” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.9.6″ text_font=”Open Sans||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” hover_enabled=”0″ locked=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsque l’on d\u00e9guste un vin, on d\u00e9crit l’apparence, l’odeur, le go\u00fbt et la texture du vin en bouche. Ce sont toutes les caract\u00e9ristiques qui excitent chez l’homme des r\u00e9cepteurs sensoriels et qu’on appelle les qualit\u00e9s organoleptiques du vin. L’objectif de cet exercice est d’essayer de donner des caract\u00e9ristiques objectives \u00e0 un exercice tout \u00e0 fait […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":20482,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1340","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-20481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite-nouveaute"],"yoast_head":"\nL’examen visuel du vin<\/h2>\n
Le nez, deuxi\u00e8me \u00e9tape de d\u00e9gustation du vin<\/h2>\n
Ensuite, les ar\u00f4mes secondaires. Un ar\u00f4me secondaire est issu de la fermentation (une \u00e9tape de la vinification du vin).
Pour finir, les ar\u00f4mes tertiaires. Un ar\u00f4me tertiaire provient de l\u2019\u00e9levage du vin (une autre \u00e9tape de la vinification du vin).<\/p>\nLe premier nez<\/h3>\n
Le deuxi\u00e8me nez<\/h3>\n
Les ar\u00f4mes du vin<\/h3>\n
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\n FAMILLE AROMATIQUE<\/th>\n COMPOSITION<\/th>\n<\/tr>\n \n Fruit\u00e9e<\/td>\n Pomme, p\u00eache, poire, banane, cerise, cassis.<\/td>\n<\/tr>\n \n Florale<\/td>\n Violette, acacia, ch\u00e8vrefeuille, jasmin, rose.<\/td>\n<\/tr>\n \n V\u00e9g\u00e9tale<\/td>\n Herbe coup\u00e9e, poivron vert, foin, sous-bois, thym, buis, humus, champignon.<\/td>\n<\/tr>\n \n Bois\u00e9e<\/td>\n Bois sec, c\u00e8dre, ch\u00eane.<\/td>\n<\/tr>\n \n Animale<\/td>\n Gibier, fourrure, cuir.<\/td>\n<\/tr>\n \n Empyreumatique<\/td>\n Fum\u00e9, pain grill\u00e9, caf\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n \n \u00c9pic\u00e9e<\/td>\n Poivre, cannelle, vanille, r\u00e9glisse.<\/td>\n<\/tr>\n \n Min\u00e9rale<\/td>\n P\u00e9trole, iode, sylex, pierre \u00e0 fusil.<\/td>\n<\/tr>\n \n Balsamique<\/td>\n Pin, camphre, r\u00e9sine.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n La bouche, la derni\u00e8re phase pour bien d\u00e9guster un vin<\/h2>\n
En effet, c’est lorsque les ar\u00f4mes s’\u00e9vaporent en bouche en direction du nez que vous les ressentez. Ne vous trompez pas, c’est l\u00e0 encore le nez qui joue son r\u00f4le !<\/p>\nLe langage de la d\u00e9gustation de vin<\/h2>\n
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